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廚房設(shè)備主廚房設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn)？商用廚房設(shè)備就是指主要用于酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場地和各種機(jī)關(guān)單位、院校、工地飯?zhí)玫拇笮蛷N房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品品種多、規(guī)格型號、輸出功率、容積等各方面都比家庭用廚房設(shè)備要大許多、價錢也比較高，偏重于整體廚房，牽涉到金屬材料部分已經(jīng)全部選用不銹鋼材質(zhì)。其大概可分成幾大類：一般而言，副食餐品產(chǎn)品附加值比較高，是餐館的主要賣點(diǎn)，因此經(jīng)營人和總廚都非常重視主廚房的規(guī)劃，投資也相對多一點(diǎn)。

主灶同在設(shè)計(jì)時要注意下列設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn)。

(1)烹飪區(qū)與配菜區(qū)

主廚房內(nèi)一般設(shè)計(jì)兩大區(qū)域：烹飪區(qū)與配菜區(qū)。一般布局為：灶具、廚師操作間隔、打荷臺為烹飪區(qū);配菜操作臺、刀工操作間隔，配套設(shè)備區(qū)為切配區(qū);烹飪區(qū)與配菜區(qū)中間設(shè)傳菜通道，為打荷師傅的工作空間。烹飪區(qū)與配菜區(qū)中問夾傳菜通道的經(jīng)典布局模式主要用于各類的廚房，即便廚房構(gòu)造受限也可參考這類布局設(shè)計(jì)。

(2)選用灶具和配套設(shè)備

首先要依據(jù)主營菜系選用灶具等主要設(shè)備，除炒爐外還需要許多其它灶具，如湯灶、燉菜灶、猛火灶等，如經(jīng)營海鮮菜系還需要電蒸柜、燉魚臺。盡可能專灶專用，配備不合理，廚師工作便會感到不順手，也會影響餐品質(zhì)量，也會造成相應(yīng)的精力與燃料的消耗。除灶具外還需調(diào)料臺、打荷臺、配菜操作臺、保鮮工作臺、水池、冰柜、廚具拒等配套設(shè)備，應(yīng)聯(lián)系實(shí)際逐個配全，盡可能做到不用離位就可以存儲原料、洗洗唰唰、取放廚具等。

(3)確保上餐產(chǎn)量

廚房設(shè)備類型、型號規(guī)格、數(shù)目要潢足出質(zhì)量、效率與數(shù)目的需要，應(yīng)依據(jù)實(shí)際需要配備齊全。同類型灶具要設(shè)置在一塊，有與之相對應(yīng)的配菜操作臺。

(4)設(shè)備布局與通道對接簡單暢順

設(shè)備之間由通道聯(lián)接，傳菜通道要有充足的寬度。廚房設(shè)備布局與通道對接要十分簡單暢順。較大的主廚房要設(shè)專用的出入口，分開進(jìn)出運(yùn)行路線。